新宿三丁目がオープンして2週間が経ちました。

仕入れや解体の流れも落ち着き、業者様のご協力により、
更に価格を下げることに成功しました。
こんな時代、不景気もふっ飛ばせ!!!のご提案を皆様にすべく、
現在、肉を熟成しております。
新店舗同様、本店も更に力を入れて皆様をお迎えさせて頂きます!!!


詳細は、後日、こちらのページにて。

肉の師匠のもとに再度、解体を学びに行きました。


やはり圧倒される枝肉。



素晴らしいスジのライン






そこで織りなされるのは、技を超えて芸術というくらいのさばきの数々...







チェンソーやノコギリ、見たこともないようなするどい包丁??など。
持ち方も独特で、真似では到底ものにできない、数をこなしてこられた感覚。


見るほどに美しい真っ白な脂の200kgの塊。
そこにひとすじのラインを......

皆で顔を見合わせて、ひとつ質問??
「今のスジ入れは、どのラインで入れたのですか?」と料理長。
「んっ。だいだい...」と師匠。

「だいたいって???」と料理長。
「ここをこうして...」とおもむろに軍手をはめた手で塊をめくると...

見事。牛のスジのラインで塊が分かれていく。

「牛によってラインも違うじゃないですかぁ...？」と僕。


そこで、師匠の一言。
「俺流」

この道半世紀...さすがです。

やはり触って行く上で、牛の特徴、スジの入り方がだんだん見えてくると
いうのが、牛道。料理長曰く、「魚より深いかも....」と。

今回は、店舗に新しい部位を試したく解体を学ぶ。

本日より新宿三丁目店にて焼肉屋が推奨するランチスタートします。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。

新宿3丁目のブラックホール2が本日17:00よりオープン致します。
ランチの営業は明日からとなります。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。

スタッフ一同。